Fundamentación
El ritmo de vida moderno condiciona la dedicación a una alimentación saludable. Contar con almuerzos, cenas resueltas, listas implica una clara solución para asegurar una alimentación equilibrada y adecuada que permita un estado nutricional óptimo de las personas, en ámbitos domésticos, pero también escolares , deportivos o empresariales.Esta necesidad, propicia el nicho ideal para el ofrecimiento de un servicio de viandas. Existe además una alta demanda entre quienes necesitan requerimientos nutricionales especiales o cursan con trastornos o patologías.
Capacitarse en el área resultará una oportunidad interesante en el ámbito de los emprendimientos saludables Con esta certificación, el profesional estará plenamente capacitado para liderar proyectos en el sector de la alimentación saludable, integrando criterios científicos con eficiencia técnica.
Destinatarios
Destinado a personal gastronómico (chefs, cocineros, pasteleros etc.), profesionales de la salud (nutricionistas, o técnicos químicos, bromatólogos, ingenieros en alimentos, etc.) y todas aquellas personas que estén interesadas en el área.
Desempeño profesional
Podrás ofrecer un servicio de viandas, dedicarte a la gestión o al asesoramiento. Vas a adquirir conocimientos en la alimentación y nutrición , para cada necesidad, hábitos y preferencias,teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales en diferentes momentos biológicos(embarazo y lactancia, niñez, adultos mayores, hasta deportistas) realizando las adaptaciones técnicas en casos de trastornos o patologías, preferencias especiales, o restricciones alimentarias con criterio profesional y cientifico.
Ámbito de Desempeño
El egresado podrá desempeñarse de forma independiente gestionando su propio emprendimiento de viandas, trabajar como asesor en servicios de alimentación institucional o liderar negocios enfocados en el bienestar y la salud .Podrás desempeñarte en servicios o locales gastronómicos, tiendas saludables, jardines y guarderías, clubes, y colegios, centro de salud, geriátricos, o armar tu emprendimiento personal.
.
¿Cómo es la Metodología de Aprendizaje?
Es 100 % a tu ritmo, flexible sin horarios fijos, a través del campus virtual que incluye : Videoclases explicativas links de videos adicionales teoria sobre patologias , guias y manuales nutricionales,bibliografia de complemento exámen automatizado, trabajos prácticos integradores y tutoría a través del campus y foro.
¿Cuánto tiempo dura el curso ?
Son 5 módulos , se estima un promedio de 4 meses. Pero pódes culminar antes. En caso de excederte, podrás solicitar una extensión, abonando el 50 % del valor del curso.
¿Hay exámenes?
Sí, hay 2 exámenes multiple choice automatizados los cuales tendrás intentos de rehacer en caso de no aprobar.
¿Cómo puedo ir rindiendo?
Los requisitos para ser alumno regular es que rindas mínimo 1 exámen por mes. Llevando un ritmo de estudio de3- 4 hs por semana por semana, podrás formarte y rendir sin apuros.
¿Que incluye el valor del curso?
El valor es por todo concepto total. Incluye todos los contenidos alojados en el campus virtual y tu Diploma privado de la Academia .
¿Cómo obtengo mi certificado?
Al finalizar la capacitación obtendrás una certificación digital de aprobación del curso realizado por nuestra Academia Quadrivium, que podrás adjuntar a cualquier mail o página y/o imprimirla. Opcional además Certificado diferencial de la Cámara Argentina para la Formación Profesional y Capacitación Laboral Cámara Argentina (En caso que desees el Certificado diferencial nacional o Internacional OIEP , es opcional con cargo)
¿Cómo accedo al curso?
El curso puedes comprarlo ingresando en la tienda, opción comprar, allí podrás elegir todos los medios de pago disponibles. Podés comprar y hacer en simultáneo todos los cursos que desees!
Una vez realizada la compra, debes hacernos llegar por WhatsApp o email: Nombre y apellido del alumno, y número de Dni, comprobante de pago. En un par de horas posteriores te haremos llegar vía WhatsApp o mail, tu usuario y contraseña para ingresar al Campus Virtual.
Importante: Los Cursos y Programas de aprendizaje a distancia no son carreras universitarias y terciarias. Son Cursos y Programas de Formación Profesional orientados a la capacitación laboral y el desarrollo personal de los participantes. Sin embargo, El Diploma/Certificación de estudio (privado no oficial) otorgado por Quadrivium a los alumnos que aprueban la capacitación les permite desempeñarse en el área del conocimiento adquirido. La única condicion y /o requisito es ser mayor de 18 años.
Políticas de Venta y Devolución (Derecho al Arrepentimiento)
En Argentina, las ventas online deben incluir el «Botón de Arrepentimiento»
- Plazo Legal: El usuario tiene 10 días corridos desde la compra para solicitar la devolución total del dinero, siempre que no haya consumido la totalidad del curso (o según lo especifiques, pero respetando la Ley 24.240).
Programa de Estudio
Aviso de copyright
*El material de esta formación se encuentra bajo derecho de autor. Ley N° 11723 de Propiedad Intelectual. Registrado en la DNDA (Dirección Nacional de Derechos de Autor) ISBN 978-631-00-7629-4(Andrea Beritognolo) Todos los derechos reservados
Programa de Estudio
Contamos con plan de estudios completo, actualizado e integral estructurado en un total de 5 módulos temáticos, con clases completas en los que podrás introducirte y profundizar en cada una de las unidades de contenidos.
Módulo 1 Introducción a la Alimentación , Nutrición y Salud
Clase 1 Viandas saludables Concepto y Contexto en el mercado actual
- Retorno al Origen: La transformación en la manera de alimentarnos
- Manejo del fuego: Un gran cambio Una alimentación que se planifica, sus inicios
- ¿Cómo promover una alimentación saludable?
- Contrapartida de la Alimentación Saludable .Malnutrición. Enfermedades por Déficit y Exceso
- Alimentación saludable
- Grupos de alimentos Macro y Micronutrientes (Hidratos de Carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales)
- Agua e Hidratación
- Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Etiquetado Frontal)
- Sobrepeso y Obesidad – Prevención de la obesidad
- Alergias e intolerancias alimentarias
- Patologías frecuentes no transmisibles :Diabetes-Colesterol-Hipertensión
- Desórdenes alimentarios
Clase 2 Fundamentos de la Nutrición Funcional Aplicada
- Conceptos y Diferencia entre alimentación y nutrición
- Leyes de la Nutricion
- Alimento y producto alimenticio
- Alimentacion Funcional y Superalimentos
- El Método del Plato: Cómo estructurar viandas equilibradas (proteínas, hidratos complejos y grasas saludables).
- Combinaciones Estratégicas: Biodisponibilidad de nutrientes en la cocina (ej. hierro + Vitamina C).
- Valoración de calorías ¿Se cuentan las calorías y porciones?
Módulo 2: Bromatología y Seguridad Alimentaria
Clase 3 Manipulación, conservación, y cocción de los alimentos
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
- Contaminates fisicos, quimicos y biologicos.
- Factores que inhiben el crecimiento bacteriano.
- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores
- Intoxicación causada por alimentos
- Contaminación cruzada
- Mecanismos de transmisión de las ETAS
- Enfermedades producidas por bacterias, parásitos, virus, etc
- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados
- Condiciones favorables para una infección o intoxicación alimentaria
- Prevención de las ETAS
- Buenas prácticas de manufactura (BPM).
- La inocuidad alimentaria
- Compra de alimentos.
- Almacenamiento, conservación y temperaturas de los alimentos (temperaturas de conservación y almacenamiento)
- Temperatura de Cocción adecuada de los alimentos
- Temperaturas seguras (Procedimiento para medir la temperatura)
- Cuidados bromatológicos generales
Clase 4 Contaminación Cruzada por Gluten
- Introduccion a la Enf Celiaquia y Situación Alimentaria en la Argentina
- Alimentación libre de gluten
- Alergias e Intolerancias alimentarias frecuentes
- Planificar y organizar un menú LG
- Contaminación cruzada por Gluten
- Almacenamiento de alimentos elaborados y materias primas
- Cadena de Frio y Despacho de alimentos
- Cuidados bromatológicos
- Pautas generales en la elaboración sin TAAC
- Responsabilidad de ofrecer Menú libre de Gluten
- BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en Menú LG
- Rotulado y Registro de productos o menú libre de Gluten
- Rotulado Nutricional y Profesional: Qué información debe llevar obligatoriamente la vianda (fechas, ingredientes, alérgenos).
- Inocuidad y Prevención de contaminación cruzada.
- Cadena de Frío: Métodos de enfriamiento rápido y descongelación segura.
Módulo 3 : Planificación y Diseño de Menús
Clase 5 Ingeniería de Menú: Introducción a las Viandas saludables
- Elaboracion de la vianda.
- Tipos de Viandas – Ventajas y Desventajas.
- Viandas frescas.
- Viandas congeladas.
- Viandas envasadas al vacío.
- Viandas Light.
- Procesos de Elaboracion de Viandas comerciales.
- Ciclos dinámicos de Menú para los clientes
- Cuadro Dinámico de Viandas
- Gestión adecuada de los Caracteres Organolepticos. (Aroma, sabor, textura, etc)
- Adaptaciones Técnicas y Modificaciones para menús específicos
- Modificaciones por Tipo de Menú.
- Adaptaciones Ténicas (Low Carb, Veggie, Deslactosada etc)
- Consideraciones Gastronómicas y culinarias.
- Medidas, equivalencias y porciones por grupos de alimentos.
- Peso bruto, Peso neto, Factor de corrección.
Clase 6 Tipos de Menús para Viandas
- Necesidades y requerimientos nutricionales en las diferentes etapas biologica
- Alimentacion y Nutricion en Embarazo y Lactancia
- Viandas Prenatales , Embarazo y Lactancia
- Alimentacion y Nutricion en la Niñez
- Viandas para niños/ escolares o Kids
- Alimentación en el Adulto Saludable
- Viandas Saludables /Light
- Sobrepeso y Obesidad
- Viandas Hipocalóricas
- Diabetes Tipo 1 y Tipo 2
- Viandas adecuadas a Diabetes
- Hipertension Arterial, Insuficiencia Renal e Insuficiencia Cardiacas.
- Viandas hiposódicas
- Patologias Gástricas ( Gastritis, Reflujo Gastroesofágico, Colon irritable, Diverticulos)
- Viandas Adecuadas Gastrointestinales
- Alimentación en el Adulto Mayor
- Viandas blandas , semisólidos y liquidas
- Patologias Hepatobiliares (Higado Graso, Cálculo biliares, colecistectomias, etc)
- Viandas hepatoprotectoras
- Alimentacion Vegetariana
- Viandas Veggie y Veganas
- Celiaquia e Intolerancia al Gluten
- Viandas Sin Gluten
- Alimentacion en el Entrenamiento y Deporte
- Viandas Fit
- Plan Nutricional Integral
- Viandas All Inclusive
Módulo 4: Gastronomía Técnica y Batch Cooking . Logistica
Clase 7 Aspectos de la Gastronomia Técnica
- Técnica Dietética, concepto.
- Criterio cuantitativo en la preparación de alimentos.
- Técnicas de medición.
- Receta: concepto. Secuencias de operaciones. Tipos de recetas.
- Operaciones unitarias utilizadas en la preparación de alimentos.
- Operaciones mecánicas.
- Operaciones con transferencia de calor.
- Operaciones biológicas.
- Sistemas Alimentarios : Concepto
- Consideraciones Gastronómicas y culinarias para elaborar vianda
Clase 8 Metodología Batch Cooking:
- Cocción en serie: de 0 a 20 viandas en una mañana.
- Metodos de cocción y modificación de los alimentos (calor, frio,etc)
- Estacionalidad: Diseño de platos según la oferta del mercado para optimizar costos.
- Requerimientos: Aspectos nutricionales y características organolepticas de las preparaciones
Clase 9 Packaging, Logistica, Reparto
- Congelamiento de alimentos y comidas
- Packaging y Conservación: Tipos de envases (aptos para microondas, freezer y sustentables) y tiempos de vida útil
- Etiquetado y rotulado de viandas
- Reparto y Entrega segura
Módulo 5: Gestión Económica del Emprendimiento
Clase 10 Proyecto Final y Puesta en marcha
- Costeo de Recetas: Cálculo de costo por porción y porcentaje de mermas.
- Fijación de Precios: Cómo cobrar por tu conocimiento y no solo por el alimento.
- Proveedores: Tips para compras mayoristas y gestión de stock.
- Marco Normativo y Legislacion. Habilitaciones. Registros de Productos alimentarios RNPE , RNE, Codigo Alimentario Argentino
- Marketing y Escalabilidad Empezando el emprendimiento
- Planificación de la meta o Plan de Negocios
- ¿Que es el Marketing? ¿Que es la publicidad?
- Nociones de marca personal o branding
- Marketing Digital y redes sociales
- Herramientas y estrategias en redes sociales para promover el emprendimiento
- Estética Gastronómica: Emplatado atractivo y fotografía con celular.
- Canales de Venta: Gestión de pedidos por WhatsApp Business e Instagram.
- Fidelización: Cómo lograr que un cliente compre su abono semanal todos los meses.
Complementos
Elaboracion de Barritas saludables y Mermeladas
- Guia de emprendimiento de barras saludables (preparación, conservación, envasado )
- Recetarios de barritas, trufas y bolitas saludables
- Recetarios de Mermeladas saludables
Duración 4 meses (60 hs)
Josefina Giacci –
Soy estudiante de Nutrición Realmente era lo que estaba buscando mientras culmino mis estudios!. Excelente material y muy profesional las herramientas brindadas, y los contenidos .
Thiago Rodriguez –
Me decidí por este curso para especializarme y aprender nutricion , poder complementar mi trabajo en gastronomia, (estudio chef profesional)y la verdad que es un curso completo . Me brindó todos los conocimientos teóricos y prácticos! Son excelentes!.Recomendable experiencia. Espero poder aplicarlo .Ahora esperando mi Certificación Internacional!. Gracias!
Luciana –
Elegi este curso, después de haber realizado otros, que nada que ver. Este es el mejor , ves todas las patologias, porciones, te guia el curso como empezar de cero el emprendimiento.
Maria Luján –
Mi nombre es María Luján Carrizo, y quiero dejar mi testimonio ! Estoy muy agradecida por todo el aporte que me brindaron, amplie mis conocimientos sobre viandas ( me encantaron todas las explicaciones sobre nutrición, las variedades y todos los videos y material ) Ahora podemos crecer y dar mejor servicio a todos nuestros clientes. ! Además nuestro certificado de asesor en viandas saludables gracias a uds. Geniales son!!
Fabiana Civtanich –
Mi nombre es Fabiana y experiencia fue excelente , muy completo. Es un verdadero curso donde te formás sobre los alimentos , nutrientes y patologías. Me encanto!. Las clases son claras, y entendibles . Pude además tener un encuentro online con la profesora Andre, que me brindó apoyo que necesitaba y me orientó super bien. Ya estoy emprendiendo! Asi que estoy feliz de mi experiencia con uds.
Lorena Bartolo –
Estoy cursando Viandas Saludables, verdaderamente un curso completo desde la nutrición , alimentación como estaba buscando, estoy contentisima! Ya culminé otra formación en Diabetes y sinceramente agradezco por todo lo aprendido. Recomiendo Quadrivium, y voy por más!. Muchas gracias!
Celeste Coria –
Excelente curso, aprendí mucho ! Muchisimas gracias por todo.
Mariela –
Muy bueno ,la docente excelente. Lo recomiendo junto al de enfermedad celiaca.
Paola Estevez –
Me sirvió para sumar en mi local de pastelería y sin tacc, los videos y las explicaciones. Recomiendo Quadrivium, gracias.
Gladis –
Hice el curso de viandas , re completo . Sumé a mi negocio para dar mayor servicio en viandas, productos. Gracias chicos!